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楊凌蘸水面汁子秘方(楊凌蘸水面的做法)

??2021-06-04 閱讀:1011
楊凌蘸水面的做法

用料:扯面、西紅柿2個(gè)、雞蛋2個(gè)、高湯、芹菜苗一把、蝦皮一撮、大蒜1頭、生姜3片、小蔥3根、醬油2勺、鹽2小勺、雞精1小勺、油潑辣子等

做法步驟:

1.蒜切成蒜末,加一點(diǎn)鹽砸成蒜蓉,用熱油潑熟,聽見呲呲的聲音;

2.雞蛋里加一點(diǎn)水一點(diǎn)鹽打成蛋液,鍋里倒油把雞蛋炒熟備用;

3.鍋里倒一點(diǎn)油,把蔥段炒熟備用;

4.鍋里到一點(diǎn)油,放入姜片炒香,再倒入西紅柿塊翻炒;

5.放入蝦皮,加鹽,雞精,醬油;

6.翻炒一會(huì)加入高湯開中火;

7.煮開后,加入炒好的雞蛋,蔥段再煮一會(huì),蘸水面的湯汁就好了;

8.扯面和芹菜苗一起下鍋煮,撈起來后放熱水里,這樣不會(huì)粘。

吃的時(shí)候分2個(gè)碗,一個(gè)碗盛面,一個(gè)碗盛湯汁,湯汁的碗里加上潑過熱油的蒜蓉,根據(jù)自己喜好加上油潑辣子。吃的時(shí)候把面一根根挑到湯汁里蘸著吃。

小貼士:

1.*好用高湯,如果沒有,開水也可以代替,里面加點(diǎn)大料,香葉,小茴香,八角之類的(一點(diǎn)就行)。

2.西紅柿可以切塊,也可以炒成西紅柿醬,個(gè)人喜歡塊,吃到嘴里還有西紅柿的原味酸酸的。

3.*后的油潑辣子根據(jù)自己喜好,我覺得放了更好吃,蒜蓉可以多放點(diǎn)味道更好。

楊凌蘸水面湯汁的做法

準(zhǔn)備工作:

1.蔥一根,一小部分切小段,對(duì),就是蔥花,剩下的*好是蔥白部分刀拍一下切大段。

2.西紅柿適量,去皮切盡可能薄的片。

3.雞蛋一個(gè)打散備用。

4.韭菜少許,切小段(可選)

上油鍋,油不要太多,

1.油熱時(shí)下小段的蔥花熗鍋,

2.然后下西紅柿翻炒,

3.點(diǎn)入少許醬油,顏色不要太深了,

4.再加入鹽,

5.西紅柿出湯后放入蔥段開小火熬,

6.熬一會(huì)加點(diǎn)水,一般要加三次,(湯的濃稠程度比一般的西紅柿雞蛋面的那個(gè)西紅柿湯要稀,但**要比西紅柿雞蛋湯稠些)

7.熬得差不多了,調(diào)好味,鹽稍多些,以免蘸面條時(shí)沒味,

8.打入雞蛋花,切記,雞蛋汁不能打進(jìn)去太多,一點(diǎn)一點(diǎn)往進(jìn)加,覺得濃稠程度差不多了,就住手,

9.打入雞蛋后,略煮一會(huì)兒,這個(gè)時(shí)候千萬別攪鍋,等雞蛋花凝固成型后就關(guān)火,

10.加入適量雞精,

11.加入**重要的油潑蒜泥,那可是楊凌蘸水面的精髓所在,

12.美美一勺油潑辣子,*好是剛剛潑好油的。加入韭菜,蔥花等,會(huì)更好看。

楊凌蘸水面產(chǎn)品特色

楊凌蘸水面是陜西**的漢族小吃,楊凌是地名,過去不叫楊凌,叫楊陵,是隋文帝的寢陵,關(guān)中產(chǎn)麥武功縣所轄,建楊凌農(nóng)業(yè)示范區(qū)之際更名楊凌。

面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的,吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中,然后夾著面條一口一口地咬著吃。

楊凌蘸水面講究個(gè)一青二白,青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等,總之是要有那水草一般招搖的青綠于水,面是拉出來的,寬3-5厘米,長1.5-3米,厚2-3毫米,白白的盤繞于青綠之中。

楊凌蘸水面營養(yǎng)價(jià)值

營養(yǎng)分析:

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

食療作用

小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經(jīng);

養(yǎng)心,益腎,除熱,止渴;

主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

楊凌蘸水面的做法,以及楊凌蘸水面湯汁的做法介紹就是以上了,面條論碗賣、論斤賣都很正常,但是論根賣您聽說過嗎?沒錯(cuò),陜西的蘸水面就是這么霸道,只論根賣!學(xué)會(huì)以上小技巧,大家不用過去楊凌,也能再家做出來哦!

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