西湖龍井茶品種，西湖龍井常見的茶樹品種主要是：當地群體種、龍井43。群體種采制的西湖龍井*好，龍井43次之，還有一種龍井長葉，少見。

當地群體種：指的是西湖龍井西湖產區的老茶樹，也就是一直以來為西湖龍井打出牌子，亮瞎全球的品種。主要集中在杭州市西湖區，那時候的繁殖和遷移都是純種的擴散，上章所說的杭州地區都還可以看到這類品種，但是除西湖產區外所剩不多。

龍井43品種：中國農科院茶葉研究所從群體種中選育出來的，龍井43的主要特點是發芽早。對于龍井43號的口感，和群體種比真的很難分清楚，區別要在雨前茶中喝得出，外形上也就當地的茶農知道，但是又不是幾個字能概述的。

注意的是烏牛早的發芽期比龍井43更早，說實話的確有些烏牛早來杭州搶西湖龍井的風頭，特別是明前早期，茶葉價格很高，在西湖產區還未必有大量茶葉上市的時候，其型是可以冒充高端龍井的，但是有一鑒別方法，其葉特別光滑，一點不留茶毛(茶毫)，西湖龍井群體種是避免不了茶毛的。

顏***澤嫩綠泛黃。

外形：扁平光滑，苗鋒尖削。

滋味：清爽濃醇。

湯色：嫩黃(綠)明亮。

香氣：清香或嫩栗香，蠶豆香。

1.剛燒的開水溫杯，用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉(一般一次放2-3g，根據個人口味而定)放入玻璃杯中。

2.待開水涼至85度左右，高提水壺，沖入適量的水，已覆蓋所有茶葉為佳。

3.搖香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一個方向輕輕搖動玻璃杯，讓茶葉濕潤均勻受熱。

4.再用懸壺高沖法注入開水至九分滿。，35秒后，即可飲用。

5.品飲，杯中茶水喝到一半時，就可以續水了，沖泡的時間，是要隨沖泡次數而增加。

小知識

水溫：80-85攝氏度的水。千萬不要用100攝氏度沸騰中的水，因為龍井茶是沒有經過發酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會把茶葉滾壞，而且還會把苦澀的味道一并沖泡出來，影響口感。

那么怎樣控制水溫呢?

我們當然不會拿支溫度計去量，所以*好的是先把沸水倒進一個「公道杯」，然后再倒進茶盅沖泡，這樣就可輕易控制了水溫。

還有一點要記緊的，就是要高沖，低倒。因為「高沖」時可增加水柱接觸空氣的面積，令到冷卻的效果更加有效率。